營養一二三 健康好簡單

流行病學指出，美國4～18歲的孩子中，約3%～5%罹患注意力不足過動症，男童發生率遠較女童為高。以比例換算，在台灣六萬個孩子當中，約有二、三十萬個過動兒，而且數字並無下降的趨勢。一般目前的發現，環境壓力、攝取含有防腐劑（苯甲酸鹽）及人工色素（黃色4號、5號及紅色6號、40號等）、經常食用加工類食物等，都會增加兒童過動症的風險。

那和蔬食有什麼相關性？

先說「蔬食」的定義，很簡單，只是鼓勵不要吃太多的肉，多補充五蔬果，少油、少鹽、少糖，吃在地食材就行。那又和兒童過動症有什麼關係？

看看蔬食預防過動的5大理由理由：

1.　有研究指出，多吃蔬食的孩子，智商平均比葷食者高5分。

平均而言，1~3歲幼兒一天只需肉、魚、豆腐共約1兩(若不飲用牛奶，約肉、魚、豆腐約2兩)，而4~6歲幼兒也只需1.5兩(若不飲用牛奶，約肉、魚、豆腐約2~3兩)即可。而目前台灣的家長，為了怕孩子的營養不足，一餐至少都有1兩的肉魚類，造成蛋白質攝取過多，減少蔬果的攝取，反而造成營養不均衡的情形產生。

2.　蔬果含有多種抗氧化物質，可幫助幼兒生理發展。

孩童經常攝取過多蛋白質，也容易攝取到過多的脂肪，尤其是油炸、高溫煎烤等食物，其油脂型態已經劣化，讓處於發展重要階段的孩子，已經暴露在致氧化物的傷害中，相對的蔬果攝取量變得不足。

一般而言，1~3歲幼兒蔬菜量每日至少2兩、水果每日約半顆；4~6歲幼童蔬菜量每日至少3兩、水果每日約1顆，攝取足量的蔬果，讓體內擁有足夠抗氧化物質，以保護避免受環境及氧化物質的傷害。

3.　全穀蔬食相對血糖穏定，有助於過動症緩解。

黃豆製品類是蛋白質食物(包括黃豆製品類、肉、禽、魚、海鮮及蛋類)中唯一含有纖維質的種類，蔬食則是強調多蔬多果，這二者的共同點在於，含有豐富可以穏定血糖的纖維質。尤其幼童早晨來杯豆漿及全穀類的攝取，就可以同時擁有蛋白質、纖維質及糖份，有助於減少因血糖波動不穏，而產生兒童過動情形。

4.　天然蔬食，減少酪胺的攝取。

什麼是酪胺，是一種自胺基酸代謝的中間物，可以再代謝成神經興奮的生理物質；什麼食物富含酪胺呢？一般而言，加工後可以久放的肉類製品，如：肉鬆、肉乾、香腸、熱狗、火腿、起士、巧克力、臘肉等，都含有較多的酪胺。因此，常讓孩童食用加工的蛋白筫食物(如：火腿燻雞漢堡、熱狗堡等)，就會比一般蔬食的孩童攝取到較多的酪胺，造成精神較亢奮，不利兒童過動的緩解。

5.　堅果類，不亞於魚類的優質脂肪。

怎麼補腦袋？坊間很多魚油打著含有有利大腦的脂肪，DHA，一種長鏈的不飽合脂肪。

但是，為何這麼優質的脂肪，卻不是人體的必需脂肪酸？因為人體攝取必須脂肪酸後，可以自行加工，成為有利於大腦的長鏈不飽合脂肪；此外，堅果類還含有豐富的維生素E，可幫助幼童受到氧化物質的侵害。所以，保護兒童腦力，可增加堅果類攝取，也就不需擔心魚類中重金屬的可能危害。總歸一句，多選擇低溫烘烤的堅果類吧！

 最後，除了飲食改善外，家長多花點時間陪伴其成長，教導孩子對生活的正向觀感。對孩子的未來絶對有利無害。