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- 9月 06 週六 201400:53
時尚素烤 中秋過後體內沒負擔
| 2014/9/4 | | | 作者：陳玲芳 | | | 點閱次數：1490 | | | 環保列印  |
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【記者陳玲芳台北報導】中秋燒烤成了時尚，但如果都是葷食對健康不宜。營養師建議，如果想吃燒烤類食物，不妨改以「素烤」搭配自製沾醬、無糖飲料和水果，既能享受美味又兼顧健康。 台北慈濟醫院營養師蘇宜君表示，中秋節闔家團圓，聚餐中不知不覺吃進過多蛋白質和油脂，造成營養不均衡。民眾準備燒烤食材常以肉類、海鮮為主，加上塗抹烤肉醬，整體熱量不容小覷。對痛風、糖尿病、腎臟病患者，都會造成負擔。 她指出，一份三指寬肉塊（約三十五公克）熱量為七十五大卡，相當於半斤蔬菜；市售的烤肉醬塗抹兩到三次，就吃進四十到五十大卡，且含鈉量高，吃完一頓燒烤，增加腎臟不少負擔。肉、魚或是高脂肪的香腸及天婦羅等澱粉食物，在燒烤過程中會產生致癌物質，有些人吃完燒烤後，容易出現嘴破、喉嚨痛或長痘痘。 蘇宜君表示，「素烤」是取代烤肉的健康選擇，惟應盡量不選擇加工食材，以蔬菜、菇類、豆皮、蒟蒻為主。另一較佳選擇是口感彈牙、Q脆的食材，例如素蝦、素丸、素天婦羅等，這些大多屬蒟蒻製品，熱量只有葷食類三分之一，鹽份也只有葷食類一半。至於口感較為軟綿的素火腿、素排、素鵝等是大豆蛋白的加工物，加工過程中常添加大量油脂和鹽份，建議適量就好。 素烤時可發揮創意巧思，親手串素料，例如用鋁箔包烤絲瓜，加入金針菇和素蟳絲；以彩椒串搭配杏鮑菇、素蝦仁、素天婦羅；或將臭豆腐（可用板豆腐或豆干代替）用刀劃幾條交叉斜線後，塗抹自製的沾醬，搭配泡菜，就是美味碳烤臭豆腐。 只要用一點醬油、九層塔、黑胡椒、檸檬汁（或果醋）、檸檬皮和蜂蜜（或代糖），就可調配低卡沾醬，別有一番風味。 木炭燒烤會產生大量二氧化碳，對空氣及生態環境有不良影響，以「烤箱」代替，可全家團圓共享美食，也可為愛護地球、保護環境，善盡心力。 |
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