營養一二三 健康好簡單

張先生雙手抱頭、一臉發愁，坐在陪病床上二眼發直，盯著病榻上望著。「營養不良」，是張爸爸住院的主因。他心中除了百思不解，更多是的悲嘆：「我怎麼顧的？把爸爸變成這樣子！」。

臨床上，一些咀嚼能力變差的老人，常有營養不良的問題。起因於飲食上的錯誤，導致長期蛋白質攝取不足，造成「免疫力下降」、「扺抗力不足」的狀況發生。究竟有什麼常見的錯誤觀念，讓後輩的孝心變傷心？以下的迷思，對於關心長輩的你我，一定要來看看！

是非題，您了解幾個呢？

題目一、老人家吃不好，喝雞精準沒錯。

題目二、肉咬不爛，把魚湯喝下去，滷汁拌飯，這樣吃也能顧身體。

題目三、咬不動，只要把肉的肉汁吸乾，剩下的肉渣吐掉也沒關係。

題目四、軟油的焢肉、白色的油花及爛Ｑ的牛筋，都是良好蛋白質的來源。

題目五、蛋黃膽固醇高，吃蛋一定要去蛋黃，才可以保健康。

以上這些，其實都是蛋白質來源的謬思。請記得，「蛋白質，吞進肚子裡的才算數」！

舉例來說，拿肉煮湯，若是沒把肉類吃進肚裡，「等於沒吃！」

那麼，飄出來的香味來源又是什麼？結果應該會讓您大失所望。

湯頭裡，充其量只有一些少量的胺基酸，和熬燉時溶出的脂肪，真正補身體的蛋白質，極乎其微。相同的，我們常見的雞精、蜆精、牛肉湯、鴨肉湯、大骨湯等等，對於蛋白質已經攝取不足的長者，都不是個營養好選擇。

除此之外，也因為「蛋白質的來源，吞進肚子裡的才算數」。所以，即使長者使用「吸星大法」，吸肉汁吐肉渣，一樣沒效；而一些劣質蛋白來源，如軟爛焢肉、油花或是半透明的牛筋、豬筋等，只要不是把「肉」吃進肚子裡，「統統不算數」！

看完頭痛了！好像牙齒不好的長者，變成了「吃這個也不行，吃那個也不行」的挑嘴老童？其實在見山不是山的迷惘中，只要「這樣吃」，也能輕鬆的讓長者營養，見山又是山！

方法很簡單，只要把熬湯時，把肉塊切成肉屑、清湯攪成肉泥濃湯，自然可以獲得足量的蛋白質。也可以省下大筆不必要的開銷，也可以幫長煮補充營養！如果這方法，仍然覺得麻煩。那麼，以下終極大絶招，您一定要知道—「蛋奶素」。

「蛋奶素」真的比「葷食」更健康？沒錯，因為蛋奶素的蛋白質，全是軟Ｑ好消化的優質蛋白，像是豆腐、豆漿、豆干、蒸蛋、鮮奶酪等。

牙齒不好的長者，可選擇黃豆製品、蛋類和奶類等食材來源，營養價值和肉類相同。優質蛋白的來源。而且也不需擔心咬不下的問題，輕輕鬆鬆，把優質蛋白全部吞下吐，得來全不費工夫。

所以，張先生若是想幫爸爸補身體，只要長者的腎臟功能良好，選用「黃豆製品、蛋類和奶類」等優質蛋白來源，會遠比只喝雞精、魚湯，或是咬不爛的肉渣，來得經濟又營養的多哦！