營養一二三 健康好簡單

被拎著進衛教室的林伯伯（真的是被拎著，因為瘦骨如柴），只見被老婆右手一壓，只能一屁股坐在椅子上。林太太劈頭就說，「營養師呀，哩卡伊哄啦！」我看著林伯伯一臉無奈，直愣愣的望著我。林太太想起昨天晚餐時的爭吵，還餘怒未消。

「營養師呀！你知道嗎？伊一天吵著要吃二顆蛋！」她食指馬上往他太陽穴一指。「你唸唸他，吃蛋是不是會影響膽固醇！」林伯伯也不甘示弱的反擊：「哩煮Ａ肉太硬，挖呷蛋以外也沒別樣A呷呀！」他愈講愈生氣，「哩二天只吃一顆蛋，血油也不是升的『慶慶高』！」

二個年過半百老夫妻，為了一顆小小的蛋，在衛教室裡吵得吹鬍子瞪眼，身為晚輩的我，只好清清喉嚨，打斷這種尷尬無言的場面。「嗯…其實呀！許多人都跟你們一樣，把蛋當成膽固醇的萬惡之首」。

許多人覺得「蛋」是不健康的來源，所以因應而生許多吃蛋之道，例如「可以吃蛋白不可以吃蛋黃」、「一週二顆蛋，多蛋多危害」等等說法。即使前一陣子，有新聞報導想還「蛋」清白，卻把人們推進更不明究理的茫然之淵。

究竟，蛋怎麼吃？ 撇開媒體上一些似是而非的說法，讓我們回到最初—「蛋，是蛋白質的一種，需和肉、魚、黃豆製品一同計算。」

所以，在臨床上，常見有膽固醇問題的人，絶對不是單純只有「蛋吃太多」；仔細觀察患者的飲食內容，通常早餐已經是肉排漢堡加蛋，中午來的大雞腿便當，晚餐吃個日式豬排。因此，在整體肉類攝取過多之下，膽固醇不升也難。

看見以上的敍述，是否還一知半解？那麼，請您拿出沒有握滑鼠的那隻手！不管左手還右手，將掌心攤在你的眼前。再用目測約抓出三分之二，就是一餐的蛋白質量。無論魚肉或海鮮，甚至是豬鴨牛雞鵝羊等，都「必須」列入蛋白質計算範圍。

以林伯伯來說，因為牙齒不好，幾乎吃不下任何蛋白質食物。所以，吃到一餐一顆蛋，其實也無可厚非。而大部份的人，例如把啃雞角、吃雞肝當興趣的林太太，每餐蛋白質的攝取量，早就超過三個手掌大，就算沒吃幾顆蛋，膽固醇的量依舊強強滾。

所以，下次吃蛋前，記得別再給蛋汙名化了。控制「整體蛋白質攝取量」，控制每餐2/3手掌總量，才是真正的養生之道呀！